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【餐飲開店規劃烤箱】出餐動線如何規劃?怎麼處理排煙?#商用廚房設備#餐飲創業
一家餐廳能不能順利營運， 從來不是裝了多少設備決定的。
而是—— 這些設備，有沒有被整合成一個「能運作的系統」。
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這次 Knock Knock Heaven 的專案， 從一開始，我們就不是用「單一設備」去思考。
而是從整體營運出發。
烤箱與出餐動線如何銜接
煙罩系統怎麼處理排煙與空間限制
高湯爐的位置，如何影響備料與效率
洗滌系統，能不能支撐高峰時段的周轉
每一個設備的選擇， 都不是獨立存在。
而是為了讓整間店在開門之後， 可以穩定運作。
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很多人看到的是一間漂亮的餐廳， 但看不到的是背後這一整套運作邏輯。
佺宏做的，不只是把設備裝進去， 而是把一間店「能順利營運」的條件先做好。
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因為設備不是為了展示， 而是為了讓每一份餐點， 都能在對的時間，被端到客人面前。
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Knock Knock Heaven 不只是敲開一扇門， 也是一間餐廳開始運轉的那一刻。
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